面筋指數(shù)儀化解誤差---面筋指數(shù)的之就等于面粉的品質(zhì)，面筋指數(shù)越大面粉的品質(zhì)越高。面筋指數(shù)的測(cè)量可以使用常規(guī)的測(cè)量方法來(lái)進(jìn)行，只是有一些誤差的存在，所以一般是使用儀器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，一般使用的儀器有面筋指數(shù)測(cè)定儀，這兩款儀器都是杭州大成（大成光電）所生產(chǎn)的面粉檢測(cè)儀器之一。選擇五種指數(shù)不同的面粉，在不同溫度時(shí)進(jìn)行試驗(yàn)的結(jié)果會(huì)幫助我們了解面筋指數(shù)測(cè)量過程中出現(xiàn)誤差的幾個(gè)因素：
品種 條件 1#  2#  3# 4#  5#
面筋 指數(shù) 面筋 指數(shù) 面筋 指數(shù) 面筋 指數(shù) 面筋 指數(shù)
水溫17℃
室溫17℃ 28.5 77 30.5 70 31.1 50 31.2 64 30.4 50
27.8 78 30.7 68 31.4 50 30.4 60 30.8 44
水溫22℃
室溫22℃ 29.1 62     31.2 47 32 44 31.5 56 32.636
29  52 31 42 32 38 32 52 33.2 27
差值 ﹣0.8  23 -0.5 25 -0.8 9 -1 8 ﹣2.3 15
室溫22℃
水溫22℃ 29.1  62 31.2 47 32 44 31.5 56 32.6 36
29  52 31 42 32 38 32 52 33.2 27
室溫27℃
水溫27℃ 29.5  46 31.2 27 33.6 36 32 44 32.3 24
29.9    40 30.6 35 33.1 24 32.5 37 32.8 12
差值 ﹣0.7         14 ﹣0.2 13﹣1.4 11 ﹣0.4 14 0.3 14

   實(shí)驗(yàn)證明：室溫和水溫對(duì)面筋指數(shù)的測(cè)定結(jié)果影響較大。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：隨著溫度的升高，面筋含量測(cè)定結(jié)果上升，面筋指數(shù)下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時(shí)，面筋指數(shù)下降8-25個(gè)單位；從22℃升至27℃時(shí)，面筋指數(shù)下降11-14個(gè)單位，由此可看出在溫差達(dá)到5℃（水溫、室溫）時(shí)，面筋指數(shù)測(cè)定結(jié)果會(huì)有10-15個(gè)單位的變化。